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          服务,微笑起来不简单(下)
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          能够继续经营下去的一是资金雄厚,二是及时转变方向,三是与其它商家达成攻守同盟。后来有两个事例可以证明这种松散同盟形式的存在,一个是亚细亚广州仟村百货开业大减价遭到其它商家的联合抵制,向供货厂商施加压力;二个是沃尔玛深圳山姆会员商店开张,深圳商家集体指责沃尔玛进行低价倾销。

          服务特色靠不断发展创造出来的,却是对消费者务实的服务,不是图名声的捞取媒介报道。1994年,有一则来自南京的报道,一家饮食店让客人自己定价买单,吃完饭给多少钱全凭客人自己看着办,一时被媒介炒得火火热热。究竟效果如何,不得而知,但以后再没有报道。这是特色服务吗?不,这是晾头。一场闹剧而已。同样,某地餐厅模仿新加坡的服务方式,对客人的浪费现象进行惩罚,浪费的食物按照分量计价加倍处罚。虽然符合社会主义精神文明,但依然是闹剧噱头。

          顾客到餐厅来不是来接受惩罚的,也不是来估价的,估高了会觉得吃亏,估低了感觉赖账,总是不好受。食客到餐厅就是为了吃,吃得爽快,吃得自在。花里胡哨巧立名目的所谓特色服务对顾客的需求没有实质满足。

          广东人做生意比较务实,广东的饮食服务值得内地的"北佬"学习。粤菜讲究餐前先上汤,用一道老火靓汤祭开食客肚肠,用意当然是希望客人吃得多多。广东的服务生、咨客、服务员分得很清,大堂之中服务员、咨客、迎宾、领班、楼面经理的职责和服装一样分明。咨客一直陪伴在顾客的左右,随时张罗,点菜、上菜、倒酒,迎来送往之间让顾客花钱也花得高兴……特别是在点菜的时候向客人推荐本店的拿手好菜、帮助客人搭配好荤素、安排好酒水。即使是小饭馆,老板也会指定专人肩负起这个重任,决不会让没有受过训练的服务员轻率上阵。至于烫杯洗筷的必做清洁功夫,推杯换盏的倒酒功夫都是决不含糊。咨客小姐在一旁也不劝人尽酒,只是看见空杯就来加满,酒瓶空了,轻声细语地问一声:再来一瓶,好吗?

          服务行业多熟客,重人情,好老板往往能够坐镇店中,时时到老客人跟前走一走。

          带一颗关怀的心走一走,不就是服务吗?
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