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          饭店管理者如何解读“全面预算”
          来源:  作者:本站


          若某种预测是经过讨论,分析可行性很大时,管理部门就不要因为是预测是否精确而予以废弃。

          一个好的预算,不是依据实际报表进行简单的数字调整(增长几个百分点或减少几个百分点),也不应该是凭空想像的数字安排,而应是以科学的预测和切合实际的行动计划为基础,多次上下往返讨论而决定的,只有这样编制出的预算,才能指导业务,才能对饭店有真正的意义。如果没有科学的业务预测和计划,即便是花费很多精力所编制的预算与简单的工作计划在本质上也没有什么区别,但花费的成本却大相径庭。

          要把全面预算看成是饭店运营的导航标

          飞机在天上飞地面上有航标,轮船在大海里航行也有航标,饭店在商海运营也离不了导航标,这个导航标在饭店管理过程中就是全面预算。很多饭店在编制预算时,首先提出一个营收或利润指标(即饭店现有资源)作为编制基础,由此决定饭店的活动和应达到的目标;或以上年会计报表为基础并对相关数字进行修改,提出当年的预算指标和从事的活动。以这种出发点作为预算编制的起点,就很难真正起到全面预算管理应起的作用。全面预算编制的起点应是饭店的发展目标和战略计划,并据此决定饭店应该采取的行动和措施,从而明确为达到这些目标、从事这些活动需要什么资源和多少资源。可以这样说,全面预算管理的过程,就是战略目标分解、实施、控制和实现的过程。

          依据饭店所处发展阶段和饭店业务的性质不同,饭店实施全面预算管理的战略目标会有所不同,但战略目标一经确定,它将决定饭店的发展方向、发展能力和发展速度。目前,国内许多饭店以目标利润为导向进行预算编制,这种以目标利润为导向的全面预算管理是饭店预算管理与目标管理的有机结合,它通过固定目标利润来描述饭店的预算平衡点,直观地反映出饭店以目标利润为基点、实现目标利润以及扩大销售与降低成本费用获取超目标利润的过程,对饭店寻求实现或超额实现目标利润的途径具有较强的指导作用。

          我们应该看到,以目标利润为导向的预算管理,因其主要涉及销售收入和成本费用,基本上不涉及饭店实质性的会计信息(如资产、负债、权益)和战略规划,总体而言它还是一种比较粗放的预算管理,尚不能称为全面预算管理。如果一个饭店内部管理机制不健全、会计核算系统不透明,以目标利润为导向的预算管理有可能促使饭店管理者为完成预算而人为调节利润,做数字游戏,该提的费用不提或少提、该摊销的递延资产没有如实摊销、费用或成本不实、已经发生的属于当期费用不列入或少列,忽视资金使用效率和资产质量,形成虚盈实亏,以满足当前的利益,影响饭店的长远发展等,这样的饭店就不可能实现全面预算管理。
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