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          降低成本,提高酒店利润计划
          来源:  作者:本站


          C、货比三家,择优采购。

          D、开拓进货渠道,收集供货信息。

          E、供应商的管理。

          但目前采购员采购经验、供货渠道、供货信息等方面都有较大的欠缺,采购员还需努力加强自身的学习和经验的积累。

          3、验收:

          A、凭单验收:申购单和申购计划或合同是作为酒店进货的主要凭据,验收人员必须凭单验收。

          B、检验时间和价格。验收人员检验时须注意价格,特别对于直拨原材料,不像入库物品那样能从帐面上反映出同样发生不同批次不同价格,因此需验收人员平时要了解、熟悉常规原材料价格及其波动情况,并及时向上级提出相关建议和意见。

          C、检验数量及质量。原材料、海鲜等可由厨房专业人员协助验收员一同验收。如有一方不满意即可否定拒绝验收。在这方面验收人员把关还不是很严格,比如有时候蔬菜没有经过精心修剪就允许过称,造成粗加工时大量边角料产生。针对此现象专门进行过要求,情况也有所好转,但还应继续跟进。

          D、验收时验收人员必须现场签认,尽量避免直接由接收部门人员与供应商验收确认(如临时验收或验收员下班后临时送货,须有部门经理签认证明方可事后补为手续,但此现象应避免过多),以防止无货开单的现象发生。

          E、验收时注意控制现场秩序,防止物品未被验收而使用或重复验收现象出现。

          F、验收员开具验收记录单时应注意分列部门或岗位,要与成本控制对象分列口径一致,以便于成本控制和核算,如:中厨、西厨、2F吧台、西餐吧台单等,并及时报送财务成本部。

          4、仓库管理:

          仓库管理要做到以下几点:

          A、货物进出库要及时登记帐薄和货位卡。

          B、货物要分门别类排放。

          C、要经常检查库存物品质量及有效期,特别对于贵重的干贝类必须每天检查、核对。

          D、保管方法要妥当,注意防潮防霉、防鼠咬虫啃;散装物品要上架,整装物品要摆放整齐。

          E、 及时通报库存信息

          仓库应与厨房一起建立库存标准量,以便定时补仓,可邀请行政总厨、厨师长到库房协同检查物品库存情况及质量,以便做出调整或安排使用。对于库存时间过长的调料或物品,应及时向有关部门提出建议和意见,特别是对于厨师更换后调味的补货需更慎重,应及时将库存的信息反馈给新班子成员。以便能掌握库存情况,更好做出采购判断。

          5、 内部调拨:

          A、 为准确核算厨房成本,厨房原材料(半成品)调拨至其他部门或员工食堂,须开具内部调拨单,并及时送达财务成本部。
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