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          饭店管理者应重视公用设施成本的控制
          来源:  作者:本站


          饭店类型不同,成本也有不同

          正如我们所预料的,如果以每个可用客房的开支来计算,那些拥有最大规模设施的饭店在公用设施的成本开支上也是最大的。2003年,度假村类型的饭店,其每间客房的平均公用设施成本预计为2497美元,位列其后的是会议饭店,为2113美元,然后是会议中心,为2013美元。好的方面是,同样类型的饭店也获得了最高的收入。这也表明公用设施的成本在总收入中的比重相对较低。

          以同样的标准来计算,提供有限服务的饭店,其公用设施成本的平均值为751美元,而提供长住服务的饭店为766美元。不过,既然他们的收入相对较低,其公用设施的成本在其总收入中的比重仍然达到了4.8%。

          一个有意思的事实是,对于提供长住服务的饭店来说,公用设施的平均成本只比提供有限服务的饭店多出2%。这两种类型饭店的公用空间都相对有限,但长住饭店的客房却有全套的厨房或者小型厨房设施。很明显,这表明客人使用厨房设备的次数并不是很多,或者说这些设备都非常节约能源。

          用电是公用设施成本的大头

          对于所有类型的饭店来说,电是公用设施开支中的大头。在美国饭店中,用电成本平均占到所有公用设施成本的58.4%。度假村的用电开支最多,而会议饭店则最少。

          当然,在过去的两年里,用电成本的增幅小于其它公用设施。另一方面,煤气和燃料(这是公用设施成本中的第二大项,占到21.1%)在2001和2003年的增幅却超过了23%。

          管理层的应对

          既然将公用设施的开支看作是“固定成本”,而且在总收入中的比重也相对较小,因此,公用设施的成本开支往往不会引起饭店管理层的特别关注。但是,当能源成本的增加成为媒体关注的焦点,如上个世纪70年代和2000年发生的能源危机时;或者当饭店的收入减少时,管理层就应该给予特别的关注,做出及时控制和调整,这样就能最大限度地减少其负面影响和冲击。

          附四个图表:

          2003年美国各类型饭店公用设施成本构成

          饭店类型 电(%) 煤气/燃料(%) 蒸气(%) 水/污水(%)

          会议中心 63.9 21.7 0.0 14.4

          度假村 65.3 18.0 0.7 16.1

          全套服务饭店 58.7 22.1 1.9 17.4

          有限服务饭店 57.5 18.8 0.0 23.6

          全套房饭店 58.2 21.8 2.2 17.8

          会议饭店 50.2 23.1 7.9 18.9

          长住饭店 63.4 16.4 0.0 20.2

          所有饭店 58.4 21.1 2.4 18.1

          2003年美国各类型饭店公用设施成本

          饭店类型 每间可用客房成本(美元) 在总收入中的比重(%)

          会议中心 2013 4.3

          度假村 2497 3.3
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